“国评”队伍再扩容，解码云门酒业背后的品质秘诀

  鲁网·泰山财经5月19日讯 近日，中国食品工业协会发布关于聘任第十届白酒评委的通知，其中来自北方酱酒创领者——云门酒业的3名选手在新聘和续聘名单中获聘国家级白酒评委，至此云门酒业已有5名国家级白酒评委。

  以青州3600年酿酒历史为积淀，传承而来的云门酱酒，不仅是青州美酒延续的深情之作，更是一代代云门人对匠心、品质的不变追求。尽心尽力酿好每一滴酒，这是包括云门酒业酱酒专家以及全部酿酒人的坚守。

  作为“齐鲁第一酱”，近年来，云门酱酒凭借上乘的口感以及“酱香幽雅，风味醇厚”的风格特点在市场引起巨大反响，而技能人才也已成为云门品质个性化发展的关键突破口。

  专家团队背书，云门彰显酱酒产品优势

  白酒国家评委是全国白酒行业技术资格的最高等级，难度与专业性在业界有“白酒评酒界奥运会”之称。代表了白酒行业技术人员的最高水准，是全国白酒技术人员的至高追求。

  根据相关通知评选，云门酒业潘学森、武金玲连任中国食品工业协会第十届白酒国家评委，解英才被新聘任为中国食品工业协会第十届白酒国家评委，同时，解英才也被中国酒业协会聘为首届国家级露酒评委。云门酒业人才实力再度登上新台阶。

  酿酒和做人一样，唯有坚守对白酒的热爱与信仰才能产出佳酿。在青州产区自然生态加持下，生态洞藏、“160 操作法”、一代代酿酒师的坚守，造就了云门酱酒的独特的风味。以此来看，此次云门酒业国家级白酒评委人才的扩充，既彰显了行业对云门酒业品质匠心与酿造工艺的肯定，也从侧面展示出酒企的非凡实力，行业领先。

  今年3.15，云门酒业荣获“全国质量检验稳定合格产品”“全国白酒行业质量领先企业”“全国产品和服务质量诚信示范企业”三重权威认证。正是因为强大的人才优势、创新优势，筑牢了云门的“品质”根基。也因为对品质的极致追求，让云门酒业技术水平始终保持在行业领先地位，成为中国酱酒国标三大制定者之一。

  师带徒、老帮青，匠心工艺世代传承

  酱酒在人们的生活中扮演着重要的角色，在宴请、聚会、赠礼中都有其身影。除了对传统酿造工艺的传承，云门酒业专门打造了一支专业的研发团队，不断推出新产品和新工艺，以满足不同消费者的需求。

  云门酱酒需要一代一代匠人的传承，方成就了每一瓶美酒都是匠人手上的万里挑一。成立75年来，云门酒业始终以“匠心”守初心，坚持原产地酿造不动摇，通过“师带徒、老帮青”等形式，重学历、重技能、厚植人才，成功构建了一支理论功底扎实、作风优良、专业突出的高素质人才队伍。

  有“匠人精神”的酿酒厂，才能酿造有“匠人精神”专属的云门酱香。目前，云门酒业拥有国家白酒评委5名，国家露酒评委1名，山东省白酒评委22名，高级工程师3名，高级技师16名，山东省首席技师2名、潍坊市首席技师4人。正是这些专家优势，奠定了云门酱酒实实在在的扛起了北方酱酒这面大旗。

  此外，云门酒业高度重视创新型人才的培养，完善《云门酒业关于设立创新奖励基金的管理办法》，设立200万创新奖励基金，用于激励企业创新型人才的养成，全面践行“人人参与创新、时时都在创新、处处体现创新”的创新理念，打造更高品质的产品，为消费者持续酿造一瓶北方的好酱酒，为中国白酒贡献云门力量。

  品味酱酒卓越品质，树立行业典型标杆

  品质，是云门酱酒的基石，也是云门追求的极致。云门酒业能在国内市场上得到消费者青睐，离不开其在酱酒酿造的每一个环节都保持精益求精的追求。

  为苛求高质量，云门酱酒从准备到酿造全环节倾注匠心。云门酱酒精选齐鲁平原产的优质过冬小麦，按时节，从端午节开始制曲，此段时间雨量多，空气湿度大，温度高，耐高温微生物生长活跃，制曲温度63度以上，成品曲以金黄色为主，酱香曲香味浓郁，贮存六个月后方可使用。

  品质领先、品牌铸魂、品味赶超的“三品战略”，构筑云门酒业面向后酱香时代和鲁酒头部竞争的核心竞争力。云门每一年都会如期按照北方酱酒的生产周期举行下沙仪式，这是对技艺时节的尊重，也是对品质的坚守。在按时节生产的基础上，为每一瓶云门酱酒的品质，提供了技术和工艺保障，这就是独属于云门酱酒的仪式感和浪漫。

  此外，在创新研发上，云门酒业深度开展产学研合作，与江南大学、齐鲁工业大学建立科研教学实践基地，与中国食品发酵工业研究院、清华大学、江南大学等，在发酵技术、酒体设计、酒体研发等方面开展合作。并积极搭建平台，为企业品质提升提供了有力保障，创建了山东省企业技术中心、山东省博士后创新实验基地、“五星级白酒大师工作室”等研发平台。正是其创新成果的彰显，代表着各界对云门品质的认可。

  作为发展时间最长、持续时间最久、品质基础最高的北方酱酒，未来云门酱酒将以专业人才队伍为基础，加快创新速度，用品质吸引更多消费者，树立中国酱酒标杆级品牌形象。（本网记者）