红太阳酒业集团第六届开窖节即将盛大启幕,10月5日嘉祥见!

2024-09-29 16:23:14 来源:鲁网 大字体 小字体 扫码带走
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  鲁网9月29日讯  又到一年收获季,酒中头排开酿时。在嘉山祥水之地的红太阳酿造车间里,沉睡了半年之久的酒醅,经过漫长时光的积淀沉蓄和发酵酝酿,终于迎来了出窖开酿的最佳时机。

  10月5日,农历九月初三,以“传承品质·窖载百年”为主题的第六届开窖节,即将在红太阳酒业集团祥酒酒庄隆重启幕,届时还将举行盛大的酱香车间扩产下沙仪式。有序传承、创新开放、势能向上的红太阳酒业,诚邀您莅临现场,共同见证美好时刻。

  品质之上,唯有时间

  中国白酒讲究自然酿造,也称之为天人共酿。酿出极致美酒,就必须应天时、得地利,必须尊重时间,遵时循迹。白酒行业素有“夏歇三伏”的传统,即在夏季停产一段时间,在这段时间里不出窖、不蒸酒,而是将酒醅继续放在窖池里,持续缓慢的发酵,这叫做“压窖”。压窖时间的长短,直接关系到酒的品质。

  普通的压窖时间一般为60天左右,为了生产出品质更加上乘的好酒,结合北方的气候条件,匠心独运的红太阳酒业将压窖时间延长至180天左右,时长达到普通压窖期的三倍以上。窖池中的酒醅,经过为期半年的时光历练和夏季高温的充分发酵,产生更多的香味物质和有益微量元素,酿出来的酒被称为头排酒,是一年之中最好的酒,堪称精华所在,极为稀缺珍贵。

  红太阳头排酒是时间的见证者,也是匠心的守护者;红太阳开窖节是传承的、创新的盛典,也是开放的、共享的节日。与时光为友,不紧不慢,酿造的每一个环节里都烙印着昼夜变化的刻度,这是在等待中、沉淀中对酿造好酒虔诚敬意的再升华,也是时间赋予头排酒、赋予开窖节的意义和价值。

  品质之上,唯有时间。只有经历岁月的打磨,美酒才能在风味之外,成为时间的述说者和历史的记录者,才能真正传承起中国酒文化的脉络与精神。也只有通过全程的沉浸式体验和现场的参观、品鉴,才能身临其境的感受到一瓶真正的品质好酒,如何遵循古法、依天而酿、自然天成。

 手工慢酿,头排封藏

  美酒的品质,源于对酿造技艺的传承与坚守,这是亘古不变的真理。一代又一代的红太阳酿酒人,始终坚守文化信仰,坚定品质自信,遵循酿酒古法,让传统技艺世代赓续、历久弥新,焕发出与时代同频共振的蓬勃生命力。

  在现代科技的加持下,酿造技艺不断进步。红太阳酒业在与时俱进打造现代化、智能化、自动化酿造车间的同时,依然保持着传统的手工酿造技艺。传承不守旧、创新不离宗,这是红太阳人酿美酒、酿好酒的初心;敬畏自然、敬畏五谷、敬畏传统,这是红太阳酒业刻在骨子里的基因,也是中国白酒活态文化的延续。

  从选粮、制曲,到拌料、入池,再到装甑、摘酒,红太阳头排酒酿造的每一道工序、每一个环节,都由一双双有温度的匠人之手来完成,发酵慢、手工慢、出产慢的“三慢工艺”,也成为红太阳头排酒领异标新的最大特色。精益求精严把关,慢工细酿出好酒。这是产量最小、成本最高、味道最好的头排酒的品质关键,也是红太阳数十年如一日坚守的酿酒之道。

  佳酿天成,封坛承愿。接满头排酒,披上大红绸,实景演绎封坛之礼。一排排陶坛中,封藏的不仅是一坛坛美酒,也表达出对自然馈赠的感恩、对酿酒匠艺的传承和对美好生活的企盼。以封坛祈福的形式,让美酒在岁月里生生不息,让佳酿在时光里荏苒留香,更以最为直接、最接地气的表达方式,为莅临现场的嘉宾们带来美好的祝愿和祝福。

 祥酒下沙,再扩产能

  下沙,是酱酒酿造的专用术语,其中的“沙”是指酿酒所用的原粮,也就是高粱,因其颗粒小而饱满,且呈酱红色,与河沙颜色相似,故称其为“沙”。顾名思义,下沙就是酱香型白酒生产的第一次投料,亦是酱酒工艺中的重要环节。下沙的时间节点和温度至关重要,是决定酱酒品质的关键。

  本届开窖节,红太阳酒业还将举行隆重的酱香祥酒下沙仪式。经过多年的生产实践和反复试验,红太阳酒业根据嘉祥的气候特征、环境特点和酱酒生产的周期规律特性,决定了酱香祥酒最为适宜的温度进行下沙,这样才能最大限度的满足三至五轮次产酒、产香的高峰期,满足酿造优质酱酒所需的外部条件。

  深秋时节,嘉祥的气温降至18度左右,避开严寒酷暑,便于控制酒曲和高粱的发酵,有利微生物菌群的培养,为酱香祥酒的酿造创造了最为有利的条件。顺应天时、深秋下沙,彰显出因地制宜、因时制宜的酿造智慧,也体现出崇本守道、遵循规律的酿酒精神。

  为进一步提升祥酒的品质竞争力和品牌影响力,红太阳酒业集团聚焦酱酒产能提升,在年初精心谋划了祥酒酒庄扩产工程项目。如今,历时长达十个月的时间,年产上千吨的酱香祥酒扩能一期工程圆满竣工投产,届时也将在祥酒下沙仪式中正式亮相,十分值得期待。

  一年一度的开窖节,已然成为红太阳酒业的品牌IP,成为大美嘉祥的文化名片,成为济宁人民舌尖上的艺术盛宴。红太阳酒业第六届开窖节暨酱香车间扩产下沙仪式,即将盛大启幕,让我们一起相聚嘉祥,相聚红太阳,共同见证一场别开生面的盛典,一起感受岁月的醇厚绵长。10月5日,不见不散!(本网记者)

责任编辑:张乐群