酱酒承匠心，细数云门酱酒的“质”胜之道

  鲁网2月8日讯    堪称工匠的人，靠的是对技术的传承与钻研，对工作的专注与坚定。认真做事只能把事情做对，用心做事才能把事情做好，这也是“匠心之作”的难能可贵之处。

  酿酒和做人一样，唯有坚守对白酒的热爱与信仰才能产出佳酿。在青州产区自然生态加持下，生态洞藏、“160 操作法”、一代代酿酒师的坚守，造就了云门酱酒的独特的风味。而在匠心的鞭策下，云门酱酒也正在新的时代书写着不一样的“北方第一酱”。

  初心不改，酱香背后的品质密码

  内敛含蓄的中国人喜欢将情感藏在内心。每逢大小节日的礼尚往来中，回归本质，承载心意的礼物更要品质上佳，才能将情感传递到位。作为年味中不可缺少的一部分，这个春节，送上一瓶代表北方酱酒和中国心意的云门酱酒，是对珍视之人的专属礼遇。

  为苛求高质量，云门酱酒从准备到酿造全环节倾注匠心。云门酱酒精选齐鲁平原产的优质过冬小麦，按时节，从端午节开始制曲，此段时间雨量多，空气湿度大，温度高，耐高温微生物生长活跃，制曲温度63度以上，成品曲以金黄色为主，酱香曲香味浓郁，贮存六个月后方可使用。

  “秋酿下沙”是开启新一轮云门酱酒酿造的起点，暗合中国古代农耕文明的时节智慧。时间，这恰是云门酱酒在酱酒行业的“匠心”。 云门酒业能在国内市场上得到消费者青睐，离不开其在酿造环节的每一刻都保持精益求精的追求。

  在酱酒研发、酿造过程中，云门总结发现了适合北方酿造酱酒的独特工艺，并在酱酒12987传统工艺的基础上，进行了因地制宜的创新升级，首创具有云门酱酒特色的“160操作法”并开创了江北洞藏之先河。精益求精，严格把控，这就是云门酱酒。

  匠心酿造非凡品质的云门酱酒具有“酱香幽雅，风味醇厚”的北方酱酒典型风格。以青州3600年酿酒历史为积淀，传承而来的云门酱酒，不仅是青州美酒延续的深情之作，更是一代代云门人对匠心、品质的不变追求。

  酱酒承匠心，美酒御风而来

  酱酒的热潮，带动了无数大大小小的酱酒企业趁机而起，云门也是其中的获利者之一，但不同的是，云门生来就带着酱酒的基因。

  这份笃定与自信，来源于青州善酿的基因。青州苏埠屯出土的商周酒器，证明了在这片土地上，至少有3600年的酿酒史，可谓“中华酒源”之一。青州酿酒的史料记载和考古发现，有力的证明了青州人对美酒的喜爱与钻研。

  从考古发现到青州大地上最早的“酿酒人”贾思勰，从1974年生产的第一批青州陈酿到如今家喻户晓的云门酱酒，青州人这份对于白酒的执着延续到现在，成为云门为北方大地输出一瓶好酒的底气，这是一种信念，是云门的传承。

  择一事，终一生。这些云门酱酒的酿造者沉心刻苦专研技术，不断改进酿造技艺，推动着白酒的历史车轮滚滚向前。正是一代代匠人的坚守，才有了今日的云门酱酒，每一瓶美酒，都是他们手上的万里挑一。

  有“匠人精神”的酿酒厂，才能酿造有“匠人精神”专属的云门酱香。如今，云门酒业拥有非遗传承人、中国酿酒大匠、中国评酒大师、国家、省级白酒评委、齐鲁首席技师、高级品酒师、高级酿酒师等专业人才280余名，强大的白酒酿造技术团队，充分保障了云门酱酒的卓越品质。在这些大师的手中，云门通过他们与酒的故事同大家分享这一份相遇的美好。

  大师匠造，让古老的青州酿酒文化传承的更加完整，让历史在时光的长河中更加真实，一瓶瓶好酱酒，在他们手中有了温度，有了灵气。

  “三品战略”铺实道路，云门版图正发力

  回看走过的路，云门迈的每一步都铿锵有力，稳步前行，根据不同的时代特色，不断丰富和赋予云门新的品牌价值和品牌内涵，在不停的进阶中，为打造“中国云酱”新高度铺实了道路。

  1948年建厂，1974年第一瓶青州陈酿诞生，一直到现在，云门坚持酱酒生产50年从未间断。而从过去到现在以及未来，云门一直坚持品质为先。

  持续不断打造万吨瓶储工程；投资新建“云门醴园”文化广场；建设38900平方米的智能化包装中心；打造云门酱酒酿酒六车间，“十四五”期间云门原酒产能将达到15000吨......作为北方酱酒创领者，面对酱酒转型发展，云门明白，用产能为品质“说话”才是硬道理。

  品质之上，还有老酒，云门酒业从2021年7月开始，全面启动了“万吨云门酱酒瓶储工程”，以诚信品质、时间成本，为川贵之外的云门酱酒加持品牌赋能。

  去年，云门酒业董事长汲英民创新性的提出了独属于云门的“三品战略”。汲英民认为，云门酱酒要以品质领先、品牌铸魂、品味赶超的“三品战略”，构筑云门酒业面向后酱香时代和鲁酒头部竞争的核心竞争力。

  在新战略的定位之下，云门这艘酱酒大船再扬帆。而从诸多细节中不难看出，云门对未来如何走已经非常明确，向更高的地方攀登，用匠心品质赢得白酒爱好者的认可，永不止步。（本网记者）